Vlees duur? Zo eet je vlees van goede kwaliteit voor een goede prijs

Het is goedkoper om een hele kip te kopen dan kippenpootjes of -vleugeltjes. Net als dat vlees met bot minder duur is dan filet. Je betaalt immers voor het uitbenen door de slager. Doe je dat zelf, of eet je vlees met bot, dan kun je prima vlees eten en op de kosten besparen.

Bij sommige boeren kun je een hele koe kopen. Je zou eens in de buurt kunnen vragen of er meerdere mensen zijn die vlees van goede kwaliteit willen. Je kunt dan gezamenlijk een heel dier bestellen voor een vaak erg mooie prijs. Je weet dan zeker dat het dier een goed leven heeft gehad. Het is wel belangrijk dat je een grote vriezer hebt, zodat je het vlees in kunt vriezen.

Om vlees van goede kwaliteit te eten voor een goede prijs, kun je je slager vragen om goedkopere alternatieven voor bepaalde soorten vlees. Probeer voor varkensvlees bijvoorbeeld eens de kraag, schouder of bil. Eet je graag lamsvlees, vraag dan eens naar een heel been of gebraden lamsentrecote.

Slachtafval klinkt misschien minder lekker, maar is vaak heel gezond en betaalbaar. Het gaat meestal om orgaanvlees, zoals lever, hersenen, pens (darm), zwezerik (thymus of pancreas), nier of hart. Ook beenmerg, tong en oor kun je smakelijk klaarmaken. Eet organen van grasgevoerde, biologische dieren en eet het met mate. Dan krijg je gegarandeerd een veelheid aan voedingsstoffen binnen.

Als je toch een heel dier koopt of vlees met botten, maak dan zelf bottenbouillon oftewel bone broth. Zo gooi je niets weg en eet je voordelig en gezond. Naast calcium en vitamine C, D en E bevat bone broth namelijk collageen voor gezonde gewrichten en gelatine dat de spijsvertering zou ondersteunen.

Houd je van salami, worst en vleeswaren? Bewerkt vlees zit vaak vol chemicaliën en conserveringsmiddelen. Niet zo gezond dus. Maak je eigen verse versie door gemalen vlees te combineren met je favoriete kruidenmixen of worst met olijven en oregano. Alles wat je nodig hebt is een ovenschaal en een oven op de laagst mogelijke temperatuur (170 graden), zodat het vlees langzaam droogt.