Etiketten-etiquette: gemodificeerd zetmeel

De informatie op etiketten van voedingsmiddelen is niet altijd te begrijpen. Wat is bijvoorbeeld "gemodificeerd zetmeel"? Dit ingrediënt kun je tegenkomen in onder andere instant soep, snoep en suikerwaren, koekjes, kruiden en specerijen, vegetarische producten, producten die vlees bevatten en deegwaren. Maar je hebt het misschien ook in je keukenkastje staan, want een pakje maizena bevat puur maïszetmeel.

Wat is gemodificeerd zetmeel?

Het is een poeder met een witachtige kleur (denk aan maizena). Het wordt gebruikt als verdikkingsmiddel.

Hoe wordt gemodificeerd zetmeel gemaakt?

Planten als tarwe, maïs, soja en aardappel bevatten zetmeelkorrels. Fabrieken malen deze planten en halen de celwandjes eruit. Je houdt dan zetmeel over.

Gemodificeerd?

Gemodificeerd betekent letterlijk "veranderd". Zetmeel is niet voor alle voedingsmiddelen geschikt. Het wordt bijvoorbeeld niet dik in koude producten. Daarom passen fabrikanten een bewerking toe. Ze behandelen het bijvoorbeeld met zuren, basen of ammoniak, zodat het daarna wel in de gewenste omstandigheden gebruikt kan worden. Aan het E-nummer kun je zien om welke bewerking het gaat.

Heeft het iets te maken met genetische manipulatie?

Dat kán zijn dat de plant die het zetmeel produceerde, genetisch gemanipuleerd was. Maar dan moet het wel op je etiket staan. Er staat dan bijvoorbeeld Geproduceerd met genetisch gemodificeerde soja. In Nederland zijn genetisch gemanipuleerde aardappelen sowieso niet toegestaan.

Is het ongezond?

Je lichaam ziet het als een natuurlijke stof en kan het gewoon verwerken. Oud brood en witte rijst bijvoorbeeld bevatten dezelfde soort stoffen. Er is dus niets ongezonds aan.

Auteur: Corine de Goede, in samenwerking met Ralf Hartemink, levensmiddelentechnoloog en auteur van het boekje Inhoud: Een praktische handleiding voor het lezen van een etiket

Cookies

Gezondheidsplein

Cookies op gezondheidsplein.nl

Om gezondheidsplein.nl voor jou nog makkelijker en persoonlijker te maken, gebruikt Gezondheidsplein cookies (en daarmee vergelijkbare technieken). 

Met deze cookies kunnen wij en derde partijen informatie over jou verzamelen en jouw internetgedrag binnen, en mogelijk ook buiten, onze website volgen. Met deze informatie passen wij en derde partijen de website, onze communicatie en advertenties aan op jouw interesses en profiel. Daarnaast kan je door deze cookies informatie delen via social media.

Als je op "Accepteer" klikt, dan geef je Gezondheidsplein toestemming om cookies voor social media en gepersonaliseerde advertenties te plaatsen. Lees hier meer over in ons privacybeleid en cookiebeleid

Via "Cookie Instellingen" kan je zelf ook instellen welke cookies worden geplaatst. Je kan je keuze altijd wijzigen of intrekken op ons cookiebeleid.


Cookievoorkeuren

Je kunt hieronder toestemming geven voor het plaatsen van persoonlijke cookies. Met deze cookies houden wij en onze partners je gedrag op onze website bij met als doel je persoonlijke advertenties te tonen en onze website te optimaliseren.

Selecteer welke cookies je wil accepteren