Etiketten-etiquette: gemodificeerd zetmeel

De informatie op etiketten van voedingsmiddelen is niet altijd te begrijpen. Wat is bijvoorbeeld "gemodificeerd zetmeel"? Dit ingrediënt kun je tegenkomen in onder andere instant soep, snoep en suikerwaren, koekjes, kruiden en specerijen, vegetarische producten, producten die vlees bevatten en deegwaren. Maar je hebt het misschien ook in je keukenkastje staan, want een pakje maizena bevat puur maïszetmeel.

Wat is gemodificeerd zetmeel?

Het is een poeder met een witachtige kleur (denk aan maizena). Het wordt gebruikt als verdikkingsmiddel.

Hoe wordt gemodificeerd zetmeel gemaakt?

Planten als tarwe, maïs, soja en aardappel bevatten zetmeelkorrels. Fabrieken malen deze planten en halen de celwandjes eruit. Je houdt dan zetmeel over.

Gemodificeerd?

Gemodificeerd betekent letterlijk "veranderd". Zetmeel is niet voor alle voedingsmiddelen geschikt. Het wordt bijvoorbeeld niet dik in koude producten. Daarom passen fabrikanten een bewerking toe. Ze behandelen het bijvoorbeeld met zuren, basen of ammoniak, zodat het daarna wel in de gewenste omstandigheden gebruikt kan worden. Aan het E-nummer kun je zien om welke bewerking het gaat.

Heeft het iets te maken met genetische manipulatie?

Dat kán zijn dat de plant die het zetmeel produceerde, genetisch gemanipuleerd was. Maar dan moet het wel op je etiket staan. Er staat dan bijvoorbeeld Geproduceerd met genetisch gemodificeerde soja. In Nederland zijn genetisch gemanipuleerde aardappelen sowieso niet toegestaan.

Is het ongezond?

Je lichaam ziet het als een natuurlijke stof en kan het gewoon verwerken. Oud brood en witte rijst bijvoorbeeld bevatten dezelfde soort stoffen. Er is dus niets ongezonds aan.

Auteur: Corine de Goede, in samenwerking met Ralf Hartemink, levensmiddelentechnoloog en auteur van het boekje Inhoud: Een praktische handleiding voor het lezen van een etiket

Cookies

Gezondheidsplein

Om je een informatieve en prettige online ervaring te bieden, maken Gezondheidsplein.nl (onderdeel van solvo b.v.) en derden gebruik van verschillende soorten cookies. Hieronder vallen functionele, analytische en persoonlijke cookies. Met deze cookies kunnen we de werking van onze website verbeteren en je van gepersonaliseerde advertenties voorzien.

Door op ‘Akkoord en doorgaan’ te klikken, gaat u akkoord met het plaatsen van alle cookies zoals omschreven in onze privacy- & cookieverklaring.

Cookievoorkeuren

Je kunt hieronder toestemming geven voor het plaatsen van persoonlijke cookies. Met deze cookies houden wij en onze partners je gedrag op onze website bij met als doel je persoonlijke advertenties te tonen en onze website te optimaliseren.

Selecteer welke cookies je wil accepteren