Vleesvervangers zijn producten die je in de maaltijd gebruikt in plaats van vlees. Je kunt vleesvervangers in twee groepen indelen: de traditionele en moderne vleesvervangers. De traditionele vleesvervangers zijn qua voedingswaarde gelijk aan vlees en met name rijk aan eiwitten. Hieronder vallen bijvoorbeeld peulvruchten en noten, maar ook eiwitproducten als tofu, tempeh en seitan. Met moderne vleesvervangers bedoelen we meer bewerkte producten die qua structuur, smaak en vorm lijken op vlees. Voorbeelden van ‘vegetarisch vlees’ zijn vegetarische worstjes en kant-en-klare vegaburgers.
Wat zijn tofu, tempeh en seitan?
Tofu, tempeh en seitan zijn eiwitrijke producten die eeuwen geleden werden ontwikkeld in Azië. Tegenwoordig kun je ze in bijna elke supermarkt kopen. Tofu wordt gemaakt van gestremde sojamelk, net zoals je kaas uit gestremde melk maakt. Een van de oudst bekende voedseltechnologieën is tempeh. Dit maak je door sojabonen te fermenteren. Seitan maak je niet niet op basis van soja, maar van tarwegluten – de eiwitten in tarwemeel. De traditionele vleesvervangers hebben van zichzelf weinig smaak, dus leef je vooral uit met kruiden en marinades. Kijk voor simpele en lekkere recepten met tofu, tempeh of seitan eens in de receptendatabase van de VeganChallenge.