Website van het Jaar

Gezond(er) frituren met vloeibaar vet

Frituren heeft niet de gezondste reputatie. Bestaat er eigenlijk zoiets als gezond frituren? In dit artikel geven we je tips om gezonder te frituren door te letten op de keuze voor en verhitting van vetten.

Frituren in vloeibaar vet

Er bestaat vast frituurvet en vloeibaar frituurvet. Vloeibaar vet heeft hierbij de voorkeur, denk aan frituurolie of vloeibaar frituurvet. Vloeibaar frituurvet of frituurolie is gemaakt van plantaardige oliën en heeft daardoor ook dezelfde positieve eigenschappen. Daarnaast is het makkelijk en veilig in gebruik. Vetten bestaan altijd uit verzadigde en onverzadigde vetten. In verhouding hebben vloeibare vetten meer onverzadigde vetten. Dat is positief, want verzadigde vetten vervangen door onverzadigde vetten heeft een positief effect op het ongezonde LDL-cholesterolgehalte.

Let op bij verhitting

Naast de keuze voor een soort vet, is het belangrijk om goed op te letten hoe je oliën of vetten verhit. In aanraking met zuurstof kunnen vetten snel ranzig worden (oxideren). Dit gebeurt sneller bij (meervoudig) onverzadigde vetten. Hierbij kunnen schadelijke stoffen ontstaan. Om dit tegen te gaan worden vaak anti-oxidanten toegevoegd aan bereidingsvetten. Anti-oxidanten zitten meestal van nature in plantaardige olie. Vooral zonnebloemolie bevat een grote hoeveelheid anti-oxidanten in de vorm van vitamine E. Toch is het goed om te letten op hoe je frituurt: verhit vetten niet te lang, niet op te hoge temperatuur en niet te vaak. Daarnaast is het belangrijk om het vet te vervangen als het te donker, stroperig of ranzig wordt.

Gezonder frituren in zonnebloemolie

Gezien het rookpunt, de hoeveelheid onverzadigde vetzuren en de neutrale smaak is frituren in zonnebloemolie ook een goede optie. Let er wel op welke variant je kiest: geraffineerde zonnebloemolie is beter om in te frituren, omdat het een hoger rookpunt (±230°C) heeft dan ongeraffineerde zonnebloemolie (±107°C). Daarnaast is de smaak en geur van geraffineerde zonnebloemolie neutraler.

Verantwoord frituren

Met de campagne Verantwoord Frituren adviseert het Voorlichtingsbureau Margarine Vetten en Olie (MVO) om te frituren in vet of olie met minimaal 65 procent onverzadigde vetzuren. Wanneer frituurvet aan de voorwaarden van Verantwoord Frituren voldoet, kun je dat zien aan een logo op de verpakking. Eet je buiten de deur? Ook steeds meer restaurants en snackbars gebruiken producten met het logo en maken zo de overstap naar verantwoord en gezonder frituren. Vaak kun je dit dan zien aan een sticker op hun deur. Inmiddels is 85% van het totale aantal liters oliën en vetten dat gebruikt wordt in de horeca vloeibaar.

Auteur: Floortje Gielen
Bronnen: MVO

Pagina laatst aangepast op 22-11-2018

Auteur: Redactie Gezondheidsplein

Cookies

Gezondheidsplein

Cookies op gezondheidsplein.nl

Om gezondheidsplein.nl voor jou nog makkelijker en persoonlijker te maken, gebruikt Gezondheidsplein cookies (en daarmee vergelijkbare technieken). 

Met deze cookies kunnen wij en derde partijen informatie over jou verzamelen en jouw internetgedrag binnen, en mogelijk ook buiten, onze website volgen. Met deze informatie passen wij en derde partijen de website, onze communicatie en advertenties aan op jouw interesses en profiel. Daarnaast kan je door deze cookies informatie delen via social media.

Als je op "Accepteer" klikt, dan geef je Gezondheidsplein toestemming om cookies voor social media en gepersonaliseerde advertenties te plaatsen. Lees hier meer over in ons privacybeleid en cookiebeleid

Via "Cookie Instellingen" kan je zelf ook instellen welke cookies worden geplaatst. Je kan je keuze altijd wijzigen of intrekken op ons cookiebeleid.


Cookievoorkeuren

Je kunt hieronder toestemming geven voor het plaatsen van persoonlijke cookies. Met deze cookies houden wij en onze partners je gedrag op onze website bij met als doel je persoonlijke advertenties te tonen en onze website te optimaliseren.

Selecteer welke cookies je wil accepteren