Iedereen kan de salmonellabacterie oplopen, maar ouderen, zuigelingen en mensen met een verzwakt immuunsysteem (bijvoorbeeld door AIDS of door behandeling met immunosuppressiva (anti-kankermedicijnen)) hebben meer risico om geïnfecteerd te raken. Zij zijn gevoeliger voor uitdroging, door diarree en overgeven, en daarom moeten zij genoeg vocht binnenkrijgen. Ook kan het immuunsysteem soms minder goed de bacterie opruimen.