De EHEC bacterie kan in het maag- darmstelsel een voedselinfectie veroorzaken doordat het een gifstof produceert. Na een besmetting kunnen heftige bloedingen in de darmen optreden. Ook kan het zijn dat je moet braken, misselijk wordt en buikkrampen krijgt. Tevens kunnen je nieren en de rode bloedcellen beschadigd raken. Er kan dan een hemolytisch-uremisch syndroom (HUS) en een gestoorde bloedstolling optreden.