Website van het Jaar

Waar zitten gluten in en wat zijn gluten?

Gluten zijn een soort eiwit dat we terugvinden in granen uit de tarwefamilie. Gluten zitten dus niet alleen in tarwe, maar bijvoorbeeld ook in rogge, gerst of spelt. Tarwe bestaat voor achtenvijftig tot vijfenzestig procent uit gluten. Mensen die gevoelig zijn voor gluten krijgen klachten bij het eten van gluten. Een tarwe-allergie heeft alleen betrekking op tarwe.

Waar zitten gluten in?

Gluten zitten in producten van tarwe, rogge, gerst of spelt. Ook worden meelsoorten met gluten in sommige producten als bindmiddel gebruikt, waardoor het ook niet ongewoon is dat er gluten zitten in vleeswaren, snoepjes, bouillon, sauzen of ijs.

Bevat een product een van de volgende ingrediënten dan is de kans groot dat het om een product gaat waar gluten in zitten:

  • Griesmeel
  • Tarwe, rogge, gerst, kamut, triticale, spelt
  • Zemelen, grutten
  • Couscous, bulgur, seitan
  • Gort, gestemoutbloem, parelgort
  • Haver
  • Muesli, cruesli
  • Bindmiddel
  • Vermicelli, macaroni, spaghetti, mie, tagliatelle, lasagnevellen, paneermeel
  • Mout, moutstroop of moutextract
  • Plantaardige vezels
  • Plantaardig eiwit

Op het eerste gezicht lijkt het misschien alsof je nu helemaal niets meer kunt eten. Gelukkig zijn er voor bijna alle producten goede alternatieven te vinden. Op de pagina over een glutenvrij dieet vind je meer informatie over producten waar geen gluten in zitten.

Zitten er gluten in haver?

Haver is een apart geval in dit rijtje. In principe is haver namelijk glutenvrij. De haver die je in Nederland vindt is vaak ‘besmet’ met gluten. Dat kan gebeuren als de haver samen wordt geteeld of getransporteerd met glutenproducten. Daarom wordt haver in Nederland sterk afgeraden bij mensen die klachten hebben bij het eten van gluten. Alleen haver dat wordt geproduceerd in een glutenvrije keten (dus van planting tot het in de winkel ligt) is glutenvrij. Op die producten staat het glutenvrij logo. Hetzelfde geldt voor boekweit.

Wat zijn gluten?

Gluten zijn een soort eiwit dat we terugvinden in granen uit de tarwefamilie. Het bestaat uit de onderdelen gliadine en glutenine. Bij een intolerantie voor gluten (coeliakie) zijn gliadinen vaak de boosdoeners. Gluten zijn heel plakkerig. De naam gluten komt uit het latijn, waar het ‘lijm’ betekent. Gluten geven het eten dan ook een bepaalde structuur. Het is de reden dat er zoveel rek in brood of een pizzabodem zit.

Pagina laatst aangepast op 07-08-2019

Eindredactie: Redactie Gezondheidsplein

Cookies

Gezondheidsplein

Om je een informatieve en prettige online ervaring te bieden, maken Gezondheidsplein.nl (onderdeel van solvo b.v.) en derden gebruik van verschillende soorten cookies. Hieronder vallen functionele, analytische en persoonlijke cookies. Met deze cookies kunnen we de werking van onze website verbeteren en je van gepersonaliseerde advertenties voorzien.

Door op ‘Akkoord en doorgaan’ te klikken, gaat u akkoord met het plaatsen van alle cookies zoals omschreven in onze privacy- & cookieverklaring.

Cookievoorkeuren

Je kunt hieronder toestemming geven voor het plaatsen van persoonlijke cookies. Met deze cookies houden wij en onze partners je gedrag op onze website bij met als doel je persoonlijke advertenties te tonen en onze website te optimaliseren.

Selecteer welke cookies je wil accepteren