Voedselvergiftiging

Wat is voedselvergiftiging?

Een voedselvergiftiging wordt gekenmerkt door misselijkheid, braken, koorts en diarree. Je kunt je er erg ziek door voelen. Soms veroorzaakt een voedselvergiftiging een maagdarmontsteking. Als de klachten na 48 uur nog niet minder worden of samengaan met hevige pijn, neem dan contact op met je huisarts.

Oorzaak van voedselvergiftiging

Strikt genomen is er een verschil tussen een voedselvergiftiging en voedselinfectie. Een voedselvergiftiging wordt veroorzaakt door eten dat besmet is met bacteriën of de giftige stoffen die bacteriën erin maken. Een voedselinfectie wordt veroorzaakt door een ziekmakende hoeveelheid bacteriën, schimmels of virussen in het voedsel

De meest beruchte boosdoener van een voedselinfectie is de salmonellabacterie. Deze bacterie komt voor in vlees, eieren en melk. Een belangrijke verwekker van een voedselvergiftiging is de stafylokokkenbacterie. Deze bacterie vermeerdert zich zeer snel bij kamertemperatuur en wordt meestal verspreid door slechte hygiëne.

Hygiëne

Besmetting van voedsel ontstaat vaak door slechte hygiënische omstandigheden. Keukenpersoneel kan boven het voedsel niezen of hoesten. Open wondjes op handen of het lichaam kunnen bacteriën overbrengen op voedsel. In niet-Europese landen, waar de regels voor goede hygiëne vaak niet zo streng zijn, komt voedselvergiftiging regelmatig voor. Vooral wanneer je op vakantie bent moet je oppassen met het voedsel dat je eet en het drinken dat je drinkt.

Reizigersdiarree

Voedselvergiftiging in een (sub)tropisch gebied kort na aankomst komt zeer veel voor. Dit gaat gepaard met diarree en wordt daarom 'reizigersdiarree' genoemd. Meestal is sprake van een acuut begin met buikpijn, acute diarree en/of misselijkheid. Meestal heb je geen koorts. Vaak ben je binnen een paar dagen weer van de diarree verlost.

Symptomen van voedselvergiftiging

Vaak ontstaan de verschijnselen bij een vergiftiging binnen 8-24 uur. Krampende pijnen, diarree, misselijkheid en braken komen bijna altijd voor. Gelukkig verdwijnen de klachten meestal uit zichzelf binnen vrij korte tijd. Soms voel je je nog een aantal dagen slap na een voedselvergiftiging.